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Lmwbq'mwbgisomalto è un sostituto dello mwbwzucchero, un mwcaalditolo principalmente usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero.

Ha un piccolo impatto sui livelli di mwcgglucosio nel mwcwsangue e non porta alla formazione di mwdacarie dentali. Fornisce 2 kcal/g, la metà di quelle dello zucchero.cite-ref-1[1] Comunque, come la maggior parte degli mweqalditoli comporta rischi legati a disturbi gastrici tra cui flatulenze e mwegdiarrea se consumato in grandi quantità. A causa delle sue proprietà lassative, è sconsigliato il consumo di isomalto in dosi superiori a 50 g al giorno per gli adulti e 25 g per i bambini. L'isomalto è generalmente combinato con sostanze ad alto potere dolcificante, come il mwewsucralosio in maniera tale da ottenere una miscela con approssimativamente la dolcezza dello zucchero.

È una sostanza cristallina, bianca e inodore, contenente all'incirca il 5mwfq % di acqua di mwfgcristallizzazione. L'isomalto non ha l'indesiderato "effetto di raffreddamento" proprio di altri zuccheri alcolicicite-ref-2[2], in particolare lo mwgwxilitolo e l'eritritolo. L'isomalto è inusuale in quanto è uno zucchero alcolico prodotto dalle barbabietole.

L'isomalto è prodotto in un processo a due fasi in cui lo zucchero è prima trasformato in mwhgisomaltosio, un mwhwdisaccaride riducente (6-O-α-D-glucopiranosido-D-fruttosio). L'isomaltosio è poi idrogenato usando un convertitore catalitico metallico. Il prodotto finale è una composizione equimolare di 6-O-α-D-glucopiranosio-D-sorbitolo (1,6-GPS) e 1-O-α-D-glucopiranosio-D-mannitolo-diidrato (1,1-GPM-diidrato).

L'isomalto è stato approvato per l'uso dagli mwiqUSA dal mwig1990, è stato approvato anche in mwiwAustralia, mwjaItalia, mwjqNuova Zelanda e mwjgPaesi Bassi (nota: la lista dei paesi non è completa).

L'isomalto può essere utilizzato anche per la scultura di zucchero ed alcuni lo preferiscono allo mwkazucchero in quanto cristallizza più lentamente.

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

cite-note-11. ↑ Position of The American Dietetic Association (use of nutritive and nonnutritive sweeteners). mwlwJ Am Diet Assoc. 1998;98:580–587.

cite-note-22. ↑ Wohlfarth, Christian. CRC Handbook of Enthalpy Data of Polymer-Solvent Systems. CRC Press, 2006. mwmwGoogle Books result ISBN 0849393612

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su isomalto

• mwoqIPCS information page on Isomalt, su inchem.org.

• mwowHomepage of PALATINIT GmbH which develops, manufactures and markets ISOMALT, su palatinit.com.